Grillad rotfruktstallrik med varmrökt lax och spenatsallad

Grillade rotfrukter, varmrökt lax och frisk sallad på spenat och ruccola. 

Ingredienser

(2 personer)

• 2 morötter 
• 2 små potatisar 
• 1 liten sötpotatis 
• 2 msk olivolja 
• 1 tsk torkad timjan eller rosmarin 
• Salt & peppar 
• 200–250 g varmrökt lax 
• (kan även bytas mot kallrökt om du föredrar det) 
• 50 g vitost 
• 2 stora nävar färsk babyspenat 
• 1 näve ruccola 
• ½ rödlök, tunt skivad 
• 1 msk solrosfrön eller pumpafrön (rostade) 

Gör så här!

1. Sätt ugnen på 200°C (eller värm grillen).  
2. Skär potatis, sötpotatis och morötter i klyftor eller bitar.  
3. Lägg dem på en plåt, ringla över olja och kryddor. Blanda runt.  
4. Rosta i ugnen i 25–30 minuter tills de är mjuka och har fin yta (eller grilla i foliepaket ca 20–25 min).  
5. Blanda sedan ihop de varma grönsakerna med vitost, spenat, ruccola, rödlök & frön.  
6. Dela laxen i bitar – servera kall eller låt den bli ljummen i ugnen de sista 5 min.  
7. Lägg upp allting vackert på tallrik.