Fyllda paprikor med kycklingfärs eller vegofärs – serveras med gult ris

Ingredienser

(2 personer)

• 1 dl basmatiris eller långkornigt ris
• 2 dl vatten
• ½ tsk gurkmeja
• 1 krm salt
• 1 msk olivolja (till ris)
• 2 stora paprikor (valfri färg)
• 1 liten gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 msk olivolja (till fyllning)
• 250 g kycklingfärs (eller vegofärs)
• 1 tsk paprikapulver
• ½ tsk spiskummin
• Salt
• Svartpeppar
• 1 dl passerade tomater eller krossade tomater
• 1 dl mager riven ost, max 10 % (valfritt)

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C
2. Skölj riset noga. Koka upp vatten med gurkmeja, salt och olivolja. Tillsätt riset, sänk värmen och låt sjuda under lock i 15 minuter. Ta av från värmen och låt vila under lock
3. Dela paprikorna på längden och ta bort kärnor och hinnor
4. Finhacka lök och vitlök. Fräs i olivolja i en stekpanna tills mjukt
5. Tillsätt kycklingfärs (eller vegofärs), paprikapulver, spiskummin, salt och peppar.
6. Stek tills färsen är genomstekt
7. Rör ner passerade tomater och låt puttra några minuter till en tjock fyllning
8. Fyll paprikahalvorna med färsen och lägg dem i en ugnsfast form
9. Toppa med mager riven ost, max 10 %, om du vill
10. Grädda i ugnen ca 25 minuter tills paprikorna mjuknat och osten smält och fått lätt färg
11. Servera paprikorna med det gula riset