Fransk potatissallad med kallrökt lax

Ingredienser

• 500 g små färskpotatisar (gärna delade om stora)
• 1 msk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
• 1 tsk dijonsenap
• 1 liten schalottenlök, finhackad
• 1 dl lätt crème fraiche (max 10 % fett) eller lätt turkisk yoghurt
• 1 msk kallpressad rapsolja eller olivolja
• 0,5 tsk salt
• nymalen svartpeppar
• 1 msk färsk dill, hackad
• 1 msk färsk persilja, hackad
• 100 g kallrökt lax, skivad eller i bitar
• 1 citron, zest och lite pressad saft (valfritt)

Gör såhär

1. Koka potatisarna mjuka i saltat vatten, ca 15 minuter, låt svalna något
2. Vispa ihop vinäger, dijonsenap, finhackad schalottenlök, crème fraiche och olja till en dressing
3. Blanda potatisarna med dressingen, tillsätt salt och peppar efter smak
4. Vänd försiktigt ner hackad dill och persilja i salladen
5. Lägg upp potatissalladen på tallrikar och toppa med kallrökt lax
6. Riv lite citronskal över och pressa eventuellt lite citron över laxen för extra fräschör
7. Servera direkt som en lätt lunch eller som förrätt.